Nguyen Ngoc, Hoang Anh: Isomérisation Du Lycopène Isolé Des Tomates

L'objectif de cette étude est de produire des normes externes pour le glycopène Z induit par la transformation des tomates. L'objectif général de cette thèse est de produire des normes externes pour les isomères du glycopène Z qui se trouvent dans les tomates transformées. Afin d'atteindre cet objectif, plusieurs questions ont dû être résolues : Les isomères du glycopène Z sont-ils formés lors de la transformation des tomates ? Comment les isomères du glycopène Z, formés lors de la transformation des tomates, peuvent-ils être produits avec un rendement élevé ? Est-il possible de collecter les isomères du glycopène Z séparément ? Comment les isomères ciblés peuvent-ils être obtenus sous forme de solide pur ? Quelle est la position de la double liaison Z des isomères du glycopène Z ? Quel est le coefficient d'extinction des isomères du glycopène Z ?