Ferreira Fernandes, José Victor: Caracterización Fisicoquímica De Pleurotus Ostreatus Var. Florida

Los hongos comestibles del género Pleurotus son ampliamente reconocidos por sus aplicaciones ecológicas, biotecnológicas y nutricionales, y son el segundo tipo de hongo más cultivado en el mundo. En este estudio se investigó la producción de Pleurotus ostreatus var. florida cultivado en sustratos basados en subproductos agroindustriales procedentes del cultivo de judías y de la producción de cerveza artesana. Se ensayaron cuatro formulaciones, variando únicamente el tipo de suplemento utilizado: T1 (80% vainas de judía verde sin granos + 20% bagazo de malta), T2 (T1 + 5% levadura residual), T3 (T1 + 10% turbios calientes) y T4 (T1 + 10% turbios de lúpulo). Se analizaron los sustratos y suplementos para determinar el pH, los azúcares reductores, no reductores y totales, las cenizas, los sólidos solubles, el contenido de carbono (C), el contenido de nitrógeno (N) y la relación C/N. En los champiñones se analizaron los parámetros biológicos y de producción, como la humedad, las proteínas, los lípidos, los hidratos de carbono, las cenizas y el contenido calórico total.