Herter, Stephan: Travailler à table

Ce livre comprend 70 instructions de travail qui illustrent, étape par étape ou image après image, les processus énumérés ci-après et exécutés à table: ? préparer des cocktails ? découper du jambon cru et du saumon fumé ? portionner, dresser et servir des pâtés, terrines et mousses ? ? leter des poissons ? trancher la viande ? découper la volaille et préparer un canard à la rouennaise ? ? amber des mets salés ? servir le fromage ? peler, trancher et ? leter des fruits ? préparer des entremets ? ambés et couper des tourtes ? ouvrir et décanter le vin ? ouvrir un vin effervescent et un champagne avec ou sans sabre ? couper et allumer un cigare