Cuervo Parra, Jaime Alioscha: Procesos Artesanales en México

Los hábitos alimenticios juegan un papel clave en el uso de ingredientes alimenticios específicos y los métodos de preparación de los alimentos. Los cuales se han transmitido de una generación a la siguiente, y son hoy en día conocidos como alimentos tradicionales. Este tipo de alimentos han sido estudiados ampliamente debido a sus características y potencialidades. A lo largo del tiempo, los alimentos tradicionales han desempeñado un papel importante en las tradiciones de diferentes culturas y regiones por miles de años. Estos incluyen los alimentos que han sido utilizados para consumo local y regional por un período de tiempo prolongado. Los métodos de preparación de los alimentos tradicionales son parte del folclore de un país o una región. Recientemente, los productos artesanales y tradicionales, han aumentado su producción y popularidad siendo esto una estrategia de desarrollo, para los productores de países desarrollados, así como de áreas rurales con economías emergentes. El término artesanal se utiliza para referirse a productos alimenticios, desde una perspectiva cultural, económica y social, sin considerar los estándares oficiales que deben cumplirse.