Maag, Thuri: Espumas

Espumas sind in der kalten und warmen, in der pikanten und süssen Küche der Renner. Keine Angst, ganz so rasch vergänglich, wie sie aussehen, sind die Schäume nicht. Da wurde so lange getüftelt, bis jede Kreation die gewünschte Stabilität und den Test "alltagstauglich" bestanden hatte. Trotzdem, ist der Schaum einmal im Glas oder auf dem Teller, sollte er mehr im Gaumen als mit den Augen genossen werden.